Panettone - die Weihnachtsspezialität aus Mailand

Rezept. Bei Panettone denkt eigentlich jeder an die Spezialität aus Mailand, die in Italien besonders gerne zur Weihnachtszeit gegessen (und verschenkt) wird. Weniger bekannt ist da schon, dass es den Weihnachtskuchen ganz ähnlich auch in Peru gibt; dort heißt er Panetón.

Die gekauften Versionen sind oft mehrere Wochen haltbar, wenn man Panettone - das "süße Brot" - selber backt, dann schmeckt es allerdings ganz frisch am besten. Die Italiener tauchen ihre Weihnachtsspezialität gerne in Spumante oder Vin Santo - ein Hochgenuss.

Im Original wird das Weihnachtsbrot mit mildem Weizensauerteig gebacken. Da der Advent definitiv zu kurz ist, um über 36 Tage eigene Lievito madre  - die italienische "Mutterhefe" - heran zu ziehen, kommt hier ganz normale Backhefe als Triebmittel zum Einsatz. Die Kuppelform erhält Panettone, indem man eine nicht zu große runde Auflaufform oder auch einen Topf mithilfe von Alufolie "erhöht". Auch das Backen in einem - selbstverständlich unbenutzten - Tontopf funktioniert. 

Das braucht man:

• 800 Gramm Mehl
• 60 Gramm frische Hefe
• 175 Gramm Zucker
• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 200 Gramm weiche Butter
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Zitronat feingewürfelt
• 100 Gramm Orangeat feingewürfelt
• 100 Gramm Korinthen feingewürfelt
• 2 EL Weinbrand
• Butter zum Ausfetten der Form
• etwas Mehl für die Form
• 1 Eigelb

Und so geht's:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. In eine Vertiefung in der Mitte die Hefe bröckeln. Mit einem Esslöffel Zucker und etwas Milch zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den restlichen Zucker und die restliche Milch, die kleingeschnittene Butter, die 6 Eigelb und Salz zufügen. Mit dem Knethaken alles gründlich verkneten. Dabei so lange kneten, bis sich er Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
3. Die feingewürfelten Früchte mit dem Weinbrand beträufeln und anschließend unter den Teig kneten.
4. Entweder eine hohe Auflaufform am Rand mit Alufolie auslegen und so noch ein bisschen aufstocken oder einen Topf mit zirka 20 Zentimeter Durchmesser mit Alufolie “erhöhen”. Die Form für den Panettone sollte gut 20 Zentimeter hoch sein. Ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
5. Den Teig in die Form gehen und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Auf der untersten Schiene 40 bis 45 Minuten backen.

Dieses Rezept ist zuerst auf Mein wunderbares Chaos erschienen.