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Pyaz Bhaji - Zwiebelpuffer nach indischer Art

Namaste ihr Lieben🙏🏽

Pyaz Bhaji haben absoluten Kultcharakter in Indien und sind ein nicht wegzudenkender Teil der indischen Esskultur. Ebenso reich an Geschmack wie an Tradition.

Diese knusprigen, goldenen Zwiebelpuffer sind vollgepackt mit Aromen von grünen Chilis, rotem Kashmiri-Chili, Knoblauch, Ajowansamen, Kurkuma und natürlich Zwiebeln. Serviere dieses epische Gericht als Snack mit grünem Chutney oder Ketchup oder serviere es zusammen mit deinem indischen Lieblingsgericht.

Pyaz Bhaji sind von Natur aus glutenfrei und vegan, und somit ein wunderbarer Happen für alle. Pyaz Bhaji werden heiß, frisch und umwerfend knusprig genossen. Das Besanmehl (Mehl aus Kichererbsen) fügt Textur hinzu, während Reismehl dafür sorgt, dass die Bhajis leicht und knusprig sind.

Bhajis sind Teil einer einzigartigen und charmanten Tradition in Indien. Ein Regentag (oder Regentage) bedeutet, es wird Zeit Pyaz Bhajis und Masala Chai zuzubereiten. Etwas an dem kühlen, feuchten Wetter lässt heiße, knusprige Bhajis noch besser schmecken, glaub mir. Wenn es bei mir mal wieder regnet, stellt sich sofort ein unverkennbares Verlangen nach Pyaz Bhajis und dem damit verbundenen wohlig warmen Heimatgefühl ein.

Bhaji, in Hindi auch als Bhajiya oder auch Pakoras bekannt, sind in den legendäre indischen Straßenständen ein frittierter Klassiker zum Mitnehmen. Wenn sie nicht an einem Stand abgeholt werden, werden sie zu Hause als sättigender Snack zur Teezeit vor dem Abendessen serviert.

Während Pyaz Bhajis in ganz Indien genossen werden, stammt dieses Rezept aus Westindien, dem Bundesstaat Maharashtra, in
dem ich aufgewachsen bin. Wie ich bereits erwähnt habe, ist die Zugabe von Reismehl zum Besan der Schlüssel, um die Puffer leicht und knusprig zu halten.

Zutaten für Pyaz Bhaji :

Rote Zwiebeln (Lal Kanda / Lal Pyaz) – Der Unterschied zwischen roten, gelben und weißen Zwiebeln ist der, dass die rote Variante leicht süßlich und mild schmeckt, während gelbe Speisezwiebeln schärfer im Geschmack sind. Weiße Zwiebeln sind vergleichsweise süßer und milder. Die Zwiebelarten unterscheiden sich auch in Aussehen, Textur, Ballaststoffen und anderen Inhalten.

Rote Zwiebeln sind für ihren reichen Ballaststoffgehalt bekannt. Es wird angenommen, dass rote Zwiebeln die Eigenschaft haben, bestimmte Arten von Krebszellen zu eliminieren, da sie als Antioxidantien wirken. Rote Zwiebeln erweisen sich außerdem auch als vorteilhaft für die allgemeine Gesundheit, da sie einen ausreichenden Eisen- und Kalziumgehalt aufweisen.

Kichererbsenmehl (Besan Mehl) – Dieses glutenfreie, ballaststoffreiche Mehl ist ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche und wird aus getrockneten, gespaltenen braunen Kichererbsen hergestellt und hat einen nussigen Geschmack.

Kashmiri Red Chili Pulver (Lal Kashmiri Mirch) – Kashmiri Red Chili Pulver fügt einen brillanten roten Farbton hinzu, ohne zu viel Schärfe zu verleihen. Wenn du rote Kashmiri Chilis durch andere Chilis ersetzt, achte auf die Schärfe.

Ajowansamen (Ajwain) – Kleine getrocknete Früchte einer Kräuterpflanze. Die Samen verleihen einen scharfen, bitteren, komplexen Geschmack. Dieses Gewürz ist weit verbreitet in der indischen Küche. Anrösten in heißem Öl, Butter oder Ghee als Teil des Tadka mildert die Schärfe. Dieses Gewürz soll übrigens eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen enthalten. Die Samen sollen besonders gut zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Erkältungssymptomen sein.

Kurkuma (Haldi) – Gemahlener Kurkuma ist ein Wurzelgewürz und ist für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. Dieses Gewürz verleiht einen pfeffrig-holzigen Geschmack und fügt dem Gericht eine tiefgoldene Farbe hinzu.

Geröstetes Kreuzkümmelpulver (Bhuna Jeera) – Geröstetes Kreuzkümmelpulver ist hoch aromatisch und hat einen intensiven Geschmack. Das Rösten bringt ein dunkleres und stärkeres Aroma aus Kreuzkümmel hervor und hat einen intensiveren Geschmack als normaler ungerösteter Kreuzkümmel. Es ist ein bisschen nussig und verleiht diesem Rezept ein einzigartiges Aroma.

Traditionell werden Bhaji in heißem Öl frittiert. Eine alternative Variante mit gleichem köstlichen Geschmackserlebnis bietet die Heißluftfritteuse. Ich selbst bereite meine Pyaz Bhajis mittlerweile meistens in meiner Heißluftfritteuse zu und ich bin einfach begeistert vom Ergebnis. Geschmack und Knusprigkeit bleiben auch bei dieser Art der Zubereitung voll erhalten, und das Beste ist, die Bhajis sind extrem einfach zuzubereiten und in wenigen Minuten fertig.

Wo gibt es das Rezept?
Den Rezept Link findest Du in meinem Instagram Profil unter @heutemalindisch oder direkt auf meinem Food-Blog unter Pyaz Bhaji

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Aus meiner Küche zu Dir
Deine Sophia💕