Ein Kohl mit leckeren Blüten - Der Brokkoli

Rheinland-Pfalz. Brokkoli kennt man in Deutschland bereits seit Jahrhunderten. Vermutlich brachte die Familie der Medici die „Kohlsprossen“ – so die Übersetzung des italienischen Namens „broccoli“ – im 16. Jahrhundert nach Frankreich und Deutschland. Ab dem 18. Jahrhundert kam der Brokkoli dann nach Amerika, heute wird er dort vor allem in Kalifornien stark angepflanzt.

Auch hierzulande ist Brokkoli beliebt und bekannt. Leider verbinden viele damit immer noch vor allem die durchgekochte, oft etwas einfallslose Beilage. Die Experten von 1000 gute Gründe wissen, dabei eignet sich das gesunde Gemüse für viele verschiedene Gerichte und Zubereitungsarten, vor allem auch in der mediterranen Küche, aus der er ursprünglich kommt. Brokkoli überzeugt vor allem mit seinem feinen Geschmack: Im Vergleich zu den meisten anderen Kohl-Arten ist Brokkoli milder, mit einem leicht nussigen Aroma. Gesundheitlich bietet er aber ähnliche Vorteile.

Gesunde Inhaltsstoffe

Brokkoli enthält jede Menge gesunde Vitamine und Spurenelemente, unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalzium, Magnesium und Karotin. Eine gute Portion Brokkoli kann bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C decken – das ist gerade zur Erkältungszeit im Herbst wichtig.

Besonders hervorzuheben sind auch die weiteren Inhaltsstoffe, die seltener in Obst und Gemüse zu finden sind: Senföle, die beim Verzehr entstehen, sollen Magen und Darm vor Entzündungen schützen und den Blutzuckerspiegel senken, sie gelten zudem als zellschützend und antibakteriell. Darüber hinaus sollen sie auch gegen Entzündungen in den Gelenken, wie Arthrose, wirken.

Für alle, die auf ihre Linie achten wollen oder sich bewusst ernähren, ist Brokkoli ebenfalls interessant: Das Gemüse enthält nur wenige Kalorien, dafür aber viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, sowie pflanzliches Eiweiß für den vegetarischen Speiseplan. Entscheidend ist dabei aber die richtige Zubereitung.

Schonende Verarbeitung

Am besten schmeckt Brokkoli knackig und frisch, deshalb sollte man ihn nicht zu lange kochen. Tut man es dennoch, so verliert er schnell die schöne Farbe, auch der Geschmack lässt nach. Vor allem aber zerstört man damit die wertvollen Inhaltsstoffe. Das gilt vor allem, wenn man die Röschen in viel Wasser kocht und dieses anschließend wegschüttet. Am besten sollte man Brokkoli deshalb nur leicht dämpfen, sodass er noch etwas Biss hat.

Eine andere Möglichkeit ist es, ihn kurz in Olivenöl zu braten. Für einen mediterranen Touch kann man den Brokkoli dabei gleich mit Knoblauch und Chili würzen. Besonders lecker ist auch das Rösten im Ofen: Bei starker Hitze karamellisieren die natürlichen Zucker, was den Geschmack und die Süße intensiviert. Dann kann man ihn ganz einfach mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Meersalz, wahlweise auch mit Parmesan oder Feta servieren.

Die einfachste – und auch schonendste – Zubereitungsart ist dabei in Deutschland noch nicht so weit verbreitet: Brokkoli kann man nämlich auch gut roh essen, zum Beispiel als Rohkostsalat mit Karotten, Cranberries und Kichererbsen. Oder man hobelt ihn einfach in feine Scheiben und macht ihn mit Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Honig an.

Manche Menschen meinen, sie würden Brokkoli – so wie andere Kohl-Arten – nicht gut vertragen. Meistens ist dies allerdings auch Gewohnheitssache: Wenn man normalerweise nicht viel rohes Gemüse und Kohl isst, wäre ein ganzer roher Brokkoli wahrscheinlich etwas zu viel auf einmal. Dann sollte man vielleicht eher mit einer kleineren Portion anfangen. Die richtige Menge kann jeder für sich selbst ausprobieren und nach und nach erweitern.

Kurze Lagerung

Frischen Brokkoli im Handel erkennt man an einer durchgehend dunkel- oder blaugrünen Farbe mit geschlossenen Blütenknospen, der Strunk sollte noch straff und die Schnittfläche unten nicht zu stark eingetrocknet sein. Graue, braune oder gelbliche Röschen deuten darauf hin, dass der Brokkoli nachgereift ist und welkt. Ein runzeliger Stiel und eine trockene Schnittfläche zeigen, dass der Kopf bereits vor längerer Zeit geerntet wurde. Brokkoli ist leider nicht lange haltbar: Er verliert schnell den Biss und die gesunden Inhaltsstoffe, wenn man ihn zu lange und falsch lagert. Zu Hause verarbeitet man ihn am besten sofort, in Folie oder ein feuchtes Tuch eingewickelt hält er aber auch drei bis fünf Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Äpfel beschleunigen durch das Reifegas Ethylen das Welken, es empfiehlt sich also, beides getrennt zu lagern.

Wer mal etwas Neues mit Brokkoli ausprobieren oder Gäste überraschen möchte, kann die farbenfrohen Züchtungen ausprobieren: violette, weiße und gelbe Köpfe sind interessante Hingucker für klassische Gerichte. Oder man probiert den so genannten „wilden Brokkoli“: Er bildet keine zusammenhängenden Köpfe, sondern mehrere dünne Stängel mit weniger Blütenknospen. Der Geschmack ist im Vergleich zum normalen Brokkoli etwas intensiver und schärfer. Vor allem in Süditalien ist dieser „Cima di rapa“ fester Teil der Landesküche.red