Wein und Weinbau in der Pfalz

„Der Klimawandel lässt sich nicht leugnen“

Klimawandel in der Pfalz. „Der Klimawandel ist greifbar, er lässt sich nicht leugnen!“ Das sagt Riccardo Korner. Er ist mit jungen 25 Jahren bereits gelernter Winzer, hat Weinbau und Oenologie am Weincampus in Neustadt studiert und ist beim Weingut Dr. Bürklin-Wolf , einem der renommiertesten Weingüter der Region, angestellt. Der Klimawandel tut dem Wein größtenteils gut. Doch damit das auch so bleibt, muss ein Umdenken stattfinden.

Von Kim Rileit

Die Folgen des Klimawandels sind im Weinbau offensichtlich: Der Riesling wurde diese Jahr schon ab Ende August gelesen – der frühe Zeitpunkt war vor 20 Jahren noch undenkbar. Die Spitzenweine von Bürklin-Wolf wurden 1996 noch bis Ende November gelesen. Innerhalb von 24 Jahren hat sich der Zeitpunkt um fast zwei Monate verschoben. Das ist eine Folge des Klimawandels. Als in der Pfalz 2020 die Lese begann, waren die Winzer im besten Weinbaugebiet der Welt, dem Burgund, bereits weitestgehend fertig.

Weinbaugebiet Pfalz: Gesunde Trauben im Überschuss

Noch vor 150 Jahren wurde der Wein nur im Fass verkauft und musste etwa zehn Jahre reifen, bis er genießbar wurde. „Heute genießen wir den Luxus jedes Jahr nicht nur produzieren sondern auch trinken und genießen zu können“, sagt Korner. War es noch der Traum der alten Winzer, regelmäßig gesunde Trauben ernten zu können, so ist dies heute möglich. Ein Grund dafür ist der Klimawandel. Wie sich ein erhöhter CO2-Gehalt auf die Weinreben auswirkt, wird in einem Testweinberg in Geisenheim wissenschaftlich erforscht. Durch erhöhten CO2-Gehalt kann die Pflanze mehr Blätter ausbilden, mehr Fotosynthese betreiben. Dadurch wird nicht nur mehr Zucker in die Beeren eingelagert, auch der Ertrag kann sich erhöhen. Mehr Sonnenzeiten unterstützen diese Entwicklung. Die Forschung ist noch nicht abgeschlossen. Doch was sich jetzt schon sagen lässt: Die Pflanzen werden durch mehr Aktivität auch mehr Wasser benötigen. Das führt direkt zu den Schwierigkeiten, die der Klimawandel mitbringt.

Extreme Wetterlagen in der Pfalz

Die Probleme liegen auf der Hand: Auch wenn der Pfälzerwald wie ein Wetter-Puffer für die Weinstraße funktioniert, gibt es häufig extreme Wetterlagen: Sogenannte Tropentage, an denen das Temperaturmittel deutschlandweit über 30 Grad liegt, werden sich bis 2050 mehr als verdoppeln. Hinzu kommt eine weitere belastende Wetterlage: Starkregen und Hagel treten häufiger auf. Sie beschädigen Pflanzen, die Spätfolgen können verheerend sein. Zwischen diesen beiden Extremen bleibt auch in der Pfalz wenig Platz für gemäßigtes Wetter: So sorgten beispielsweise „abgeschlagene Triebe für große Probleme und die Trockenheit nimmt stetig zu“, erklärte Korner. Um den Boden gut versorgt zu wissen, bräuchte es mindestens zwei Wochen gleichmäßigen Regen, damit der Untergrund das Wasser auch aufnehmen kann. In anhaltender Trockenheit nehmen Rebenaußerdem weniger Mineralien aus dem Boden auf. Auch der Sonnenbrand, der durch zu große Hitze und Sonne an den Trauben entsteht, ist ein Problem.

Winzer in der Pfalz haben kaum Hilfe gegen Pilz Esca

Der Klimawandel hat auch Schädlingen das Leben erleichtert: Der früher nur in südlicheren Weinbaugebieten auftretende Pilz „Esca“ hat sich bis in die Pfalz ausgebreitet. Er nutzt Schwachstellen der Pflanze, um sie von innen heraus absterben zu lassen. Die Folge sind tote Reben oder geschmacklose Trauben. Durch das Beschneiden der Rebe entstehen Wunden, die dem Pilz Einlass gewähren. Weinreben fehlen Selbstschutzmechanismen wie Harz. Es gibt aktuell noch keine Mittel, den Pilz zu bekämpfen. Betroffene Pflanzen im Frühstadium lassen sich nur mit mühevoller Handarbeit retten. „Vorbeugende Maßnahmen sind aktuell die einzige Möglichkeit, die Ausbreitung der Krankheit zu begrenzen“, ist in einem Bericht des Bundesforschungsinstituts für Kulturpflanzen zu lesen. Deshalb wird mit dem neuen „sanften Schnitt“ gearbeitet, der den Weinreben möglichst keine Wunden zufügt. Hinzu kommt der frühere Austrieb der Pflanzen, der vor den Eisheiligen beginnt. So kam es, dass Spätfröste im Mai 2011 um Neustadt für Probleme sorgten.

Mikrokosmos der Biodynamie

Die Biodynamische Wirtschaftsweise sieht den Weinbau als in sich geschlossenen Kreislauf, ein nachhaltiges Miteinander von Mensch und Natur. Die Biodynamie geht auf die griechischen Wörter „Bios“, also Leben und „Dinamikos“, das für Bewegung steht, zurück. Das Weingut Bürklin Wolf gehört „Biodyvin“, dem Verband biodynamisch arbeitender französischer Winzer, seit 2005 an. Diese Bewirtschaftung erfordert viel Handarbeit und Aufwand. „Wir müssen die Natur beobachten und vorausschauend agieren“ erklärt Korner. Das kostet Zeit.

Biodynamisch arbeitende Winzer verzichten auf konventionelle Mittel. So werden beispielsweise keine chemischen Pflanzenschutzmittel verwendet. Stattdessen bringen Betriebe wie das Weingut Bürklin-Wolf Pflanzentees und biodynamische Präparate in den Weinberg aus.

Zwischen den Rebzeilen wird die Artenvielfalt gestärkt: Neben Zwischenbegrünung werden auch größere Sträucher und Bäume in Nischen bewusst gepflanzt. Es entsteht eine Biodiversität im Weinberg. Wenn im Frühjahr die Reben austreiben, brauchen sie viel Energie.. Hierfür wird die Winterbegrünung gemulcht und mit Kompost in den Boden eingearbeitet. Dies Alles dient auch als Nährstoffdepot, auf das die Reben während der Vegetationsperiode zugreifen können.

Umdenken im Pfälzer Weinbau nötig

„Ich bin überzeugt, dass, wer langfristig beste Qualität erzeugen will, um die Biodynamische Bewirtschaftungsweise nicht herum kommt“, erklärt Korner. Die Fläche, auf der in Deutschland Wein ökologisch angebaut wird, hat sich seit 2009 mehr als verdoppelt, wie das Deutsche Weininstitut 2019 herausfand.

Weinkenner schätzen die Weine von Dr. Bürklin-Wolf nicht zuletzt aufgrund dieser Besonderheit im Anbau. Doch es gibt noch viele Aspekte, die eine Rolle spielen: Der Wasserhaushalt ist in Trockenperioden ein wichtiges Thema. Lehmhaltige Böden speichern das Wasser besser als eher sandiger Untergrund, wie er in den Ebenen oft zu finden ist. Winzer wirken der künstlichen Bewässerung entgegen: Statt Wasser in den Weinberg zu tragen, ist es wichtiger den Humusaufbau zu fördern. Die darin enthaltenen Nährstoffe und Mikroorganismen helfen dem Boden, das Wasser zu halten. Hinzu kommt, dass „regelmäßig gewässerte Reben verwöhnt werden“, so Korner. Die Wurzeln suchen weniger den Weg in die Tiefe. In diesen Gesteinsschichten warten zusätzliche Nährstoffe und Wasser.

Nachhaltigkeit und langfristiges Denken werden im Wingert wichtiger denn je: Im konventionellen Weinbau ist die Zeit eines Rebstockes nach etwa 30 Jahren vorbei. Der Ertrag wird zu niedrig, es werden neue Reben gepflanzt. Im nachhaltigen Weinbau ist es das Ziel, Reben deutlich älter werden zu lassen. Mit den Jahren soll die Qualität der Trauben zudem immer besser werden.

Zukunft des Pfälzer Weins

Für Winzer, die den beliebten Pfälzer Riesling anbauen wollen, wird es ein Umdenken geben. Denn Hitze und Sonne sind nur bedingt gut für den Reifeprozess. So werden zum Beispiel zukünftig höhere und schattigere Lagen genutzt. In diesen, durch zu wenig Sonnenstunden in Vergessenheit geratenen, Weinlagen kann der Riesling dann auch optimal reifen. Durch den Klimawandel ist es möglich, neue Weinsorten anzubauen. „Wir werden in der Pfalz in den nächsten Jahren möglicherweise größere Rotweinanteile haben“, glaubt Korner. Die klimatischen Bedingungen haben sich so verändert, dass dies problemlos möglich sein wird.

Wein aus der Pfalz: Der Preis spielt eine Rolle

Doch das alles kostet Geld. Fast drei Viertel der Deutschen geben für eine Flasche Wein bis zu acht Euro aus. Das hat eine Umfrage unter deutschen Erwachsenen von Splendid Research aus dem Jahr 2018 ergeben. „Der Durchschnittspreis für einen Liter Wein liegt bei knapp fünf Euro, wie Gergely Szolnoki von der Hochschule Geisenheim in der Geisenheimer Weinkundeanalyse herausfand. Mit diesen Preisen können und wollen biodynmisch arbeitende Weingüter nicht mithalten. „Es müsste ein Umdenken stattfinden“, fordert Korner. In der Summe verändere sich nicht viel am Kaufverhalten. Ein Vergleich zum Fleisch aus Massentierhaltung liegt für Korner nahe. Das Umdenken kommt langsam und wird nicht alle erreichen. Doch ein schonender Umgang mit der Natur sollte sich auch im Preis bemerkbar machen dürfen.

Wann wird Wein geerntet?

Riccardo Korner vom Weingut Bürklin Wolf erklärt, wann die Weintrauben glesen werden: Von der Blüte im Frühjahr bis zur Reife dauert es etwa 100 Tage, sagt eine Faustregel. Mitte August startet die Einlagerung der Aromastoffe. Dann bekommen die Trauben ihren Geschmack. Kurz darauf wird die Reife gemessen. Im Weinberg wird ein Querschnitt der Beeren gesammelt. Diese werden im hauseigenen Labor gepresst und wissenschaftlich untersucht: Neben dem PH-Wert und Säure spielt auch der Zuckergehalt, der in Oechsle gemessen wird, eine Rolle. Wenn die Werte stimmen, geht es zurück in den Weinberg. Dort geht es um die geschmackliche, die physiologische Reife. Diese entscheidet letztendlich über den genauen Lesezeitpunkt.

Riccardo Korner vom Weingut Bürklin-Wolf

Riccardo Korners Liebe zur Pfalz entwickelte sich spontan. Seine Familie stammt aus der Nähe von Berlin, Verwandte hatten einen Bauernhof. Schon in der 10. Klasse entdeckte Korner die Liebe zur Natur. Er wollte Obstanbau studieren. Doch es sollte anders kommen: Während eines Urlaubs in der Pfalz lernte Korners Familie 2011 Winzer kennen, er freundete sich mit dem Weinbau an. Im Jahr darauf folgte ein Praktikum während der Weinlese. „Ich wollte auf eigenen Beinen stehen und Neues erleben. Die Pfalz mit ihrer Kulturlandschaft und ihrer großen Geselligkeit hat es mir als gebürtigem Berliner sofort angetan“, so Korner. Er studierte in Mußbach und arbeitete parallel bei Bürklin-Wolf, wo er heute die hauseigene Vinothek mit betreut. Das Weingut ist seit über 400 Jahren inhabergeführt und verfügt über 85 Hektar Weinlagen von Wachenheim bis Ruppertsberg, darunter die besten Weinlagen der Pfalz. Die Riesling-Weine des größten Biodyvin-Weingutes in Deutschland belegen seit Jahren Spitzenpositionen in renommierten Weinführern. „Gault & Millau“ krönt das Weingut mit fünf Trauben und hebt es damit in die Weltklasse des Weins. kim

Das geht uns alle an:
Nachhaltigkeit liegt uns am Herzen. Unsere Wochenblätter werden auf Recycling-Papier gedruckt. Hierfür musste kein Baum sterben. Gegenüber Frischfaserpapier werden bei der Herstellung von Recyclingpapier zudem bis zu 60 Prozent Energie, bis zu 70 Prozent Wasser sowie CO2-Emissionen und Abfall eingespart. Der Nachhaltigkeitsgedanke ist auch der Grund für eine Kooperation der Wochenblätter, Stadtanzeiger und des Trifels Kuriers mit der Natur- und Umweltschutzorganisation World Wide Fund For Nature (WWF), der jetzt zusammen mit dem Bundesverband Deutscher Anzeigenblätter (BVDA) die Kampagne „#together4forests“ startet. Dem BVDA gehören neben unserem Verlag rund 200 Verlage mit einer wöchentlichen Auflage von etwa 60 Millionen Zeitungen an. Wenn Ihnen ein nachhaltiger Umgang mit unserer Umwelt genauso am Herzen liegt wie uns, geben Sie bitte diese Zeitung nach dem Lesen ins Altpapier.